Tomatensorbet met basilicumroom

Circa 10 stuks

• 10 grote, rijpe vlees- of pomodoritomaten
• 250 ml slagroom
• 10 blaadjes basilicum, fijngesneden
• 1 kleine rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 theel citroensap
• 1 eetl olijfolie
• 2 eetl balsamicoazijn
• peper en zout
• 1 theel verse oregano (optioneel)

1. Maak de tomaten schoon, verwijder het kroontje en snijd de onderkant alleen door het velletje kruislings in. Dompel ze kort in kokend water, laat schrikken in koud water en verwijder het velletje.
2. Doe de slagroom met de basilicumblaadjes in een pan en breng aan de kook. Schenk over in een kom en zet in de koelkast. Laat goed koud worden.
3. Snijd de tomaat open en verwijder de zaadlijst en pitjes. Snijd de tomaat in kleine blokjes, versnipper de ui en pers de knoflookteen uit.
4. Meng de tomatenblokjes, ui, citroensap, olijfolie, balsamico, knoflook, peper en zout goed door elkaar.
5. Doe dit koele mengsel in kleine (amuse)glaasjes.
6. Sla de koude slagroom stevig op totdat hij lobbig is en vul de glaasjes daarmee af.