Heilbot met hazelnootboter en roomworteltjes

(4 personen)

• 150 g winterwortel, geschild
• 150 g aardappel, geschild
• 100 g ui, geschild
• 1 eetl olijfolie
• 3 eetl slagroom

• 500 g jonge, kleine worteltjes
• 20 g roomboter
• 1 eetl olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 eetl peterselie, basilicum en marjolein
• 100 ml slagroom

• 40 g geklaarde roomboter (roomboter op lage temperatuur in pannetje laten smelten en het heldere deel afgieten en gebruiken)
• 4 mootjes heilbot van ± 120 g
• 3 eetl bloem
• 100 g roomboter
• peper en zout

1. Kook de winterwortel, aardappel en ui met wat zout en peper gaar.
2. Giet af en pureer tot een gladde puree.
3. Kook in licht gezouten water de worteltjes in 10 minuten beetgaar. Giet af.
4. Smelt de boter met de olie in een koekenpan en voeg het teentje knoflook toe. Laat zachtjes bakken tot de knoflook bruin is. Haal de knoflook eruit en doe de uitgelekte worteltjes in de pan. Voeg de kruiden toe, roer de slagroom erdoor en laat 5 minuten stoven.
5. Verwarm de roomboter met de garde goed roerend gelijkmatig in een pannetje tot hij lichtbruin wordt. De boter mag net niet verbranden. Zet apart.
6. Kruid de moten heilbot met zout en peper, snijd doormidden en bestrooi met bloem.
7. Verwarm in de koekenpan de geklaarde boter tot deze heet is en bak de mootjes aan weerszijden bruin en net gaar.
8. Verwarm de puree met de olijfolie en slagroom en trek met een lepel een streep op het bord. Drapeer de vis langszij, besprenkel met de hazelnootboter en garneer met de worteltjes.