Saltimbocca van zeeduivel

Voor 4 personen

• 400 g zeeduivelfilet, in 12 gelijke stukjes gesneden 
• 4 eetl olijfolie
• zout en peper 
• 12 blaadjes salie
• 6 plakjes parmaham, in de lengte gehalveerd
• 1 courgette, in lange repen geschaafd 
• 1 tomaat, zaadlijsten verwijderd en in blokjes 
• 50 g groene olijven zonder pit, gehalveerd
• grofgemalen zeezout 

1. Verwarm de oven voor op 200˚C.
2. Bestrijk de vis met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
3. Leg op elk stukje vis een blaadje salie en omwikkel met een plakje parmaham.
4. Leg de vispakketjes op een bakplaat, druppel er nog een beetje olijfolie over en bak ze in ca. 10 minuten gaar in de oven. 
5. Blancheer ondertussen de repen courgette kort in licht gezouten kokend water en verdeel ze daarna over 4 borden.
6. Leg de zeeduivelpakketjes op de courgette. Garneer met olijven en tomaat en strooi er enkele korrels zeezout over.