Kwarktaart met zomerfruit

Voor 12 personen

• 100 g pecannoten
• 75 g dadels, zonder pit
• 1 eetl kokosolie
• 50 g geraspte kokos
• 500 g magere kwark, op kamertemperatuur
• 200 ml slagroom
• Vers geperst sap van 2 citroenen
• 9 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
• 2 theel vanillepoeder (potje) of het merg uit 1 vanillestokje
• 3 eetl vloeibare honing
• zomerfruit naar keuze, zoals frambozen en blauwe bessen
• ook nodig: springvorm van 18-20 cm Ø, licht ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

1. Maak de bodem door de pecannoten met de dadels, kokosolie en geraspte kokos te mengen in een keukenmachine. Druk dit ‘deeg’ uit op de bodem van de springvorm.
2. Schep de kwark in een kom. Klop de slagroom stijf in een andere kom. Verwarm het citroensap en los hier de gelatine in op. Laat even afkoelen, en roer dan door de kwark. Voeg het vanillepoeder en de honing toe en meng de slagroom er luchtig door. Verdeel over de taartbodem en laat 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast.
3. Garneer de taart met zomerfruit.