Rasp de schil van 2 mandarijnen fijn. Trek lange zestes van de schil van 1 mandarijn (voor garnering). Pers daarna in totaal 6 mandarijnen uit (waaronder die, die je net geraspt hebt).
Week de gelatineblaadjes in ruim water tot ze slap zijn. Meng het limoensap met het mandarijnensap in een pannetje, breng aan de kook en haal van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en los al roerend op in het hete sap. Zet opzij.
Klop de eidooiers met de honing lichtgekleurd en schuimig.
Klop de eiwitten in een andere, vetvrije kom heel stijf.
Meng de yoghurt met de kwark en schep er het dooiermengsel, de fijne rasp en het sap door. Spatel de eiwitten er luchtig door.
Vul 4 mooie glazen met de mousse en laat opstijven.
Pel de 2 nog ongeperste mandarijnen en snijd de partjes uit de vliezen.
Garneer de mousse met de mandarijnenpartjes, zestes en chocolade.
