Wafel met amandelcrème en aardbei

(4 personen)

• 250 g suiker
• 100 ml water
• 1 eetl amandelolie
• 50 g amandelschaafsel
• 16 blanke amandelen
• 1 eetl olijfolie
• 50 g poedersuiker
• 200 ml slagroom + extra om te garneren
• 100 g suiker
• 1 druppel amandelextract
• 1 eetl suiker
• 250 g aardbeien + 32 kleine aardbeien
• ook nodig: 1 vormpje van 10 cm Ø

1. Kook de 250 gram suiker en het water tot het goudkleurig is. Giet het op een met amandelolie ingesmeerd bord en laat de karamel hard worden.
2. Vermaal de karamel samen met het amandelschaafsel tot grove poeder. Zet apart in een gesloten pot.
3. Bak de amandelen in een hete pan met de olijfolie en de poedersuiker tot ze goudbruin zijn en zet apart.
4. Klop de slagroom met 100 gram suiker stijf en voeg op het laatst het amandelextract toe. Doe de slagroom in een spuitzak met een rond mondje en leg in de koelkast.
5. Verwarm de oven op 180°C.
6. Kook 250 gram aardbeien met een eetlepel suiker en een beetje water tot ze zacht zijn. Pureer het geheel en zet koel weg.
7. Strooi de karamelpoeder - op een met bakpapier beklede bakplaat - in een vormpje en bak de wafel in 2 minuten. Maak zo 12 wafels en laat ze buiten de oven afkoelen.
8. Beleg een bord met een wafel met om en om met een aardbei en een toefje amandelcrème. Leg de volgende wafel erop en herhaal. Dek vervolgens af met een derde wafel.
9. Leg de gekaramelliseerde noten rond het gerecht en schep voorzichtig wat aardbeiensaus rondom. Strooi over het geheel nog wat poedersuiker.