Tabouleh van kikkererwtencouscous met boerenkool met kip

Voor 4 personen

• olijfolie extra vergine 4 eetl
• ras el hanout 1 eetl
• zout en zwarte peper
• kipfilets 4 (ca. 400 g)
• boerenkool 200 g
• muntblaadjes van 4 takjes
• tomaten (rijpen smaakvol) 4, zaadlijsten verwijderd
• bosuitjes 3
• kikkererwtencouscous 100 g
• citroensap 2 eetl

1. Verwarm de oven voor op 200oC.
2. Maak een marinade van 2 eetlepels van de olijfolie, de ras el hanout, gemalen zout en peper en smeer de kipfilets hiermee in. Leg ze in een ovenschaal en rooster
3. Snijd ondertussen de nerf uit de boerenkool en hak daarna heel fijn, samen met de muntblaadjes. Snijd de tomaten in kleine blokjes en de bosuitjes in ringetjes.
4. Bereid de kikkererwtencouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Klop een dressing van de rest van de olijfolie en het citroensap en breng op smaak met peper en zout. Meng door de couscous en laat 15 à 20 minuten intrekken.
6. Hussel de rest van de ingrediënten door de couscous.