Groene asperges met prosciutto en mozzarella

(4 personen)

• 20 groene asperges
• 2 bollen buffelmozzarella van ±100 g
• 50 g verse salieblaadjes
• 8 dunne plakken prosciutto
• 2 eetl olijfolie
• 150 g boter
• 2 eetl citroensap
• 2 eetl balsamicoazijn
• peper en zout

1. Maak de asperges schoon en snijd het uiteinde eraf. Kook ze in licht gezouten water in 4 minuten beetgaar. Laat schrikken in koud water.
2. Snijd elke bol mozzarella in 4 parten, bestrooi licht met peper en leg er een blaadje salie op.
3. Snijd de prosciuttoplakjes in de lengte in tweeën en omwikkel de mozzarella daarmee.
4. Zet de grill op de hoogste stand.
5. Leg de plakken mozzarella op een anti-aanbakfolie beklede bakplaat en zet ze 30 seconden onder de grill. Draai ze om en zet ze nogmaals 30 seconden onder de grill. Houd warm.
6. Verhit de olijfolie in de pan en bak op hoog vuur de asperges goudbruin. Houd warm.
7. Verhit de boter in de pan tot hij schuimig is. Bak de salieblaadjes kort tot ze bruin verkleurd zijn. Haal de blaadjes uit de hete boter en leg op keukenpapier. Voeg het citroensap met wat peper en zout toe aan de warme boter en zet apart.
8. Leg 5 asperges op een warm bord. Leg daarop 2 mozzarellabolletjes, besprenkel met de salieboter, druppel wat balsamicoazijn over het geheel. Garneer eventueel met de salieblaadjes uit de mozzarellapakketjes.